湖北卫视湖北新闻:“荆”牌特工 | 襄阳牛肉面师 煮一碗“乡味襄情”
继续关注湖北区域特色劳务品牌,今天的“荆”牌特工,我们要去尝一尝湖北名小吃——襄阳牛肉面,看看一碗面背后的传承故事。
顾客赵先生:“王师傅,在忙啊?”
牛肉面师王炳福:“来啦。”
顾客赵先生:“老三样。”
牛肉面师王炳福:“好的。”
襄阳牛肉面,一辣二麻三鲜,起源能追溯到康熙元年,历代襄阳人继承和发展着这门老手艺。
襄阳牛肉面师王炳福:“我们的牛肉选用的是内蒙(古)黄膘牛肉,这个辣椒是从贵州遵义进回来的,花椒是从重庆江津进回来的,就这么一锅牛肉,需要文火慢炖4个小时。”
支起两口大锅,一口熬汤、一口烧水,半篓碱面、半篓豆芽,是美食,也是生计。开一家襄阳面馆,能撑起一个普通的三口之家。襄阳市根据市场需求和劳动力自身优势,将襄阳牛肉面制作列为重点产业培训目录,累计投入资金5000万元,鼓励职业院校、培训机构开展相关职业技能培训,累计培训学员超过2万人。同时,对创业学员给予税费减免、一次性创业补贴、创业担保贷款及贴息等政策。
襄阳市2024年第三期襄阳牛肉面师培训班学员朱耀勇:“我在这里已经学习了5天,还有2天就结业了,我有信心在家附近开一家正宗的牛肉面馆。”
襄阳技师学院商贸服务系中式面点教研室主任王学银:“襄阳牛肉面师培训班每期大概50人,学习到牛红油制作、高汤的熬制、牛肉臊子制作等,考试通过后才发放结业证书,我相信,学员通过我们的培训能够做一碗正宗的襄阳牛肉面。”
教会“做面”手艺,还要拓展“卖面”市场。襄阳新濠博亚 部门选拔组织了一批资深襄阳牛肉面手艺人,经过系统学习、研究,陆续开发了便携式盒装牛肉面等产品,打造统一的“襄面郎”品牌,让这一“乡味”突破了时空限制。
湖北襄贸餐饮有限责任公司总经理王佩:“通过电商平台销售到全国各地,让在外地的襄阳人都能吃到家乡的味道,同时也通过牛肉面让更多的外地朋友,了解襄阳、品味襄阳,感受别样‘襄情’。”
目前,全国已有近8000家襄阳牛肉面馆,从业人员5万余人,带动就业15万余人,年产值60亿元,“襄阳牛肉面师”已成为襄阳创业就业的第一劳务品牌。
襄阳市劳动就业管理局副局长乾兵:“我们计划用三到五年时间,在全国范围内开办襄阳牛肉面馆达到6万家以上,每个一、二线城市达到300家以上,每个三、四线城市达到50家以上,每个县城有1家以上襄阳牛肉面馆,将‘襄阳牛肉面’打造成就业创业的名片。”
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